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 白卤是制作白斩鸡需要的卤，一般都是用高汤、桂皮等香料、酒（注意的是白卤只能用白酒）等。

二、答：无论做红烧肉还是卤肉，都要放入一些调料，做出的肉不仅去腥还会更香，其中最基本最常放的调料是八角，花椒，肉桂，香叶，豆寇这五种。

一、卤汁的配制

卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。    3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。 

安徽锦味斋学习卤菜，我有亲戚是在那里学的，教卤菜都教了10年了。

腐皮拌卤肉制作提示

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卤菜的培训费用？

能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终

哪些海鲜可以做卤菜

七、卤毛肚炒青辣椒，红辣椒，洋葱好吃，做法1/8 准备好卤毛肚一块，青辣椒2个，红辣椒1个，洋葱半个，2/8 把卤毛肚切丝备用。3/8 青红椒洗净去子切丝，洋葱洗净切丝，4/8 锅内下入适量的油，预热后下入洋葱丝翻炒片刻，5/8 在下入切好的卤毛肚丝和青红椒丝翻炒均匀，6/8 在放入适量的盐，淋一勺料酒翻炒一分钟，7/8 在淋适量的生抽提鲜，8/8 起锅盛盘。

相王卤学习凉写站普苦宽老增什制场关菜卤菜在全国最普遍，说静甲超业别大确帝多以香辣、麻辣为主，味道也是最好、凉拌菜特点：新鲜脆嫩，酸辣适口、清凉美味、经济实惠。五香系列 咸水系列 麻辣/香辣系列 酱香系列 烟熏系列 泡椒系列 虎皮系列 川味系列 凉菜系列 焖烤炸系列 相王特色小吃系列 相王特色产品。在相王卤学习凉菜卤菜培训技术，都是现场实际操作学习、随到随学、包教包会、名师手把手、一对一教、学会为止，入学就签包会合同，每年技术升级，终身技术免费跟踪服务。相王卤学习凉菜卤菜培训总部以诚、信育人，遵德重教，希望想学技术的学生多考察一下市场、多比一比、多转一转、多问一问、多想一想、在学。

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